Bánh tổ người Hoa là một nét đẹp văn hóa ẩm thực độc đáo được du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng trở thành đặc sản của mảnh đất Quảng Nam. Vậy công thức làm bánh tổ có khó không? Cùng Ngọc Toàn Phát Bakery giải đáp trong bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Tìm hiểu về bánh tổ của người Hoa
Vậy nguồn gốc cũng như ý nghĩa thực sự của bánh tổ trong văn hóa truyền thống của người Hoa là gì?
Bánh tổ là gì?
Bánh tổ được chế biến từ nguyên liệu chính là bột gạo nếp nên khi ăn có vị ngòn ngọt kết hợp cùng vị gừng thanh mát đặc trưng. Cùng với đó là kết cấu bám dính và có cảm giác dai dai khi sử dụng.
Với hương vị thơm ngon cùng cách làm đơn giản từ những nguyên liệu dễ kiếm khiến bánh tổ bên cạnh công dụng cúng bái vào ngày lễ Tết còn trở món bánh được yêu thích khi thưởng thức cùng trà.
Tùy văn hóa ở mỗi địa phương mà bánh tổ sau khi du nhập sẽ có những kiểu dáng, màu sắc khác nhau sao cho phù hợp nhất. Tại Quảng Đông, những chiếc bánh tổ thường được chế biến với màu nâu, tại Phúc Kiến lại là màu Hổ Phúc và trắng đục tại Giang Nam và Thượng Hải,…
Đặc biệt, khi về Việt Nam, bánh tổ người Hoa cũng được biến tấu và sáng tạo với hương vị khác hẳn so với công thức truyền thống. Tại xứ Quảng thì màu sắc của bánh tổ lại có màu vàng thẫm và được rắc mè rang phía trên. Trong khi đó, bánh tổ của xứ Hoa lại có màu trắng và vàng do được làm từ đường phèn hoặc đường cát và trên mặt thường in chữ đỏ.
Nguồn của bánh tổ
Đúng như tên gọi thì đây là món ăn truyền thống bắt nguồn từ Trung Quốc. Dù được bày bán và sử dụng quanh năm, thế nhưng món ăn này lại thực sự phổ biến vào các dịp lễ Tết của người Hoa. Tên phiên âm tiếng Trung của bánh tổ là “Nian Gao”. Qua tên gọi độc đáo này như mong ước sự phát triển, tiến bộ, thịnh vượng và luôn tiến lên phía trước.
Ngoài ra, theo tiếng Trung thì “Nian” còn có nghĩa là chất dính, “Gao” là bánh. Do đó, món bánh này còn được các gia đình trưng bày trên mâm cỗ vào năm mới với nguyện ước các thành viên trong nhà sẽ luôn gắn bó bền chặt với nhau.
Món bánh này cũng được trưng bày trong mâm lễ vào ngày ông Công ông Táo. Với mục đích là sau khi thưởng thức thì miệng của Táo Quân sẽ dính chặt với món bánh. Từ đó mà ông ấy không thể tiết lộ cho Ngọc Hoàng những chuyện xấu, không hay của gia đình họ.
Bánh tổ sau khi được du nhập vào Hội An, Quảng Nam cũng được rất nhiều người dân sử dụng trong mâm cúng vào ngày Tết cổ truyền. Và tên gọi bánh tổ được xuất hiện với một lý do vô cùng ngộ nghĩnh. Bởi vì lúc du nhập vào Việt Nam thì người xưa không biết dịch nên gọi chúng là bánh tổ do được dùng để cúng bái tổ tiên.
Cách làm bánh tổ người Hoa thơm ngon, chuẩn vị
Cũng là các nguyên liệu từ bột nếp, gừng, đường thế nhưng bánh tổ của người Hoa lại khác xa so với món bánh đặc sản mà bạn đã từng thưởng thức tại Quảng Nam. Cùng Ngọc Toàn Phát Bakery tìm hiểu công thức thơm ngon, đúng chuẩn gốc Hoa nhé.
Nguyên liệu làm bánh tổ
- 500 gram bột nếp
- 100 gram đậu đỏ
- 385 gram đường tán
- 1 củ gừng
- Bột nghệ
- Lá chuối
Công thức làm bánh tổ người Hoa
Bước 1: Lấy nước cốt gừng và bào đường
Nếu không sử dụng đường cát hay đường phèn thì bạn có thể thay thế bằng đường bát. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tốn thêm một bước bào đường thành các miếng nhỏ bằng dao.
Với gừng, bạn đem rửa sạch rồi xay nhuyễn hoặc giã để lấy nước cốt.
Bước 2: Trộn nước gừng với đường cùng nước nóng thành một hỗn hợp
Tại bước này, bạn tiến hành trộn đều nước cốt gừng, đường hòa cùng nước nóng vào tô lớn rồi khuấy đều.
Bước 3: Chế biến đậu đỏ
Loại bỏ những hạt đậu đỏ hỏng, lép rồi đem rửa sạch với nước.
Tiếp theo là đem nấu hoặc hấp đậu đỏ cho thật nhừ.
Kế đến, thực hiện xay nhuyễn đậu đỏ đã nấu rồi sên cùng đường với lửa nhỏ đến khi tạo thành hỗn hợp mịn dẻo là đạt yêu cầu.
Bước 4: Hấp bánh tổ người Hoa
Sử dụng nilon hoặc cắt lá chuối thành những mảnh nhỏ rồi đặt vào khuôn.
Sau đó, phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt rồi đổ hỗn hợp bột nếp vào khuôn. Tiếp đến là đặt nhân đậu đỏ ở giữa lòng bánh rồi đem hấp chín.
Cuối cùng, khi thấy bánh chuyển sang kết cấu màu vàng trong thì đem bánh tổ đi phơi từ 3 đến 4 ngày là có thể thưởng thức.
Lưu ý khi chế biến bánh tổ người Hoa
Để món bánh sau khi làm xong vẫn giữ được hương vị ngon miệng cùng nét đẹp thẩm mỹ thì bạn nên lưu ý một số vấn đề sau:
Bột nếp: Nếu không chọn được loại bột nếp hảo hạng có sẵn, bạn nên tự xay gạo nếp thì sẽ đảm bảo được độ dẻo quánh và thơm ngon.
Đường: Màu sắc của món bánh tổ phụ thuộc rất lớn vào màu của đường vì vậy nếu muốn màu trắng đục thì bạn nên sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn… Còn muốn món bánh có màu vàng thẫm thì dùng đường nâu.
Để kiểm tra xem bánh tổ người Hoa đã chín chưa, bạn có thể dùng tăm hoặc đũa chọc nhẹ vào bánh. Nếu không thấy bột bánh tràn ra ngoài là đã chín và có thể sử dụng. Ngoài ra, cách đơn giản hơn là quan sát màu của bánh nếu chuyển qua màu trắng hoặc vàng nâu là đạt yêu cầu.
Còn chần chừ gì mà bạn không lưu lại và áp dụng ngay công thức bánh tổ người Hoa đơn giản, thơm ngon này cho cả gia đình cùng thưởng thức. Nếu muốn biết thêm nhiều công thức làm bánh hảo hạng hay muốn đặt bánh chất lượng, đừng quên liên hệ Ngọc Toàn Phát Bakery qua Hotline: 0989824197 – 0909189312.
